ダイエットでいつも目の敵にされている炭水化物「パスタ」が、同じ炭水化物でもライスやパンとは異なり「ダイエット効果」のある食品だということが、カナダの研究チームによってわかった。カナダ・トロントのセント・マイケルズ病院の研究チームは、パスタと体重の間に「食べると太る」という相関関係があるのかどうかを確かめるため、延べ2500名近い被験者を対象に32回の比較試験を行った。被験者は、毎日健康的な食事を心がけ、炭水化物ではパスタだけを食べる生活を送った。その結果、被験者が食べたパスタの量の中央値は週3.33人前だった。そして、１ヶ月毎に被験者の体重やBMI（ボディマス指数）、体脂肪、胴囲を計測したところ、パスタを食べても体重や体脂肪率の増加にはつながらなかったどころか、実験期間の３ヶ月間で、被験者の体重が、何と平均で0.5キロ減少した。研究チームによれば、パスタが「GI値」の低い食品であることがカギなのだという。GI（グリセミック指数）とは、ある食品が血糖値をどれだけ急激に上昇させるかを測定するための数値。数値が低くゆっくり体内に吸収される食品は、脂肪を作るインシュリンが分泌も抑えられて太りにくいのだぞうだ。パスタと同じ炭水化物でも米や小麦を使ったパン、ジャガイモなどの食品は「GI値」が高いため、身体への吸収が速く、血糖値が急激に上昇する。血糖値を下げようとするインシュリンの分泌もその分、増えてしまうという。研究チームは、「GI値」の低いパスタは、空腹感を満たす効果が高く、そのため食べ過ぎを抑えられ、結果として被験者の平均体重も減少した、と見ている。
